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En nariz este zumo temprano irrumpe con un frutado intenso a aceituna verde y fresca, al que le siguen aromas a la hierba silvestre recién cortada con notas de romero y menta. En el plano vegetal aparecen sutiles recuerdos a tomatera y trigo fresco. Culmina con finos toques frutales a plátano verde y alloza.

En boca el aceite entra extremadamente dulce, fluido y ligero, asemejándose a un zumo de fruta más que a una grasa. Posteriormente presenta un amargo medio y un agradable picante incisivo, potente y persistente, ambos muy equilibrados entre sí. Culmina con un retrogusto que nos recuerda a la nuez verde y al plátano. Aceite muy armónico en su conjunto, extremadamente complejo y persistente de forma que resulta difícil de olvidar.

Recolectado y extraído 28, 29 y 30 de septiembre de 2022.